【 キッチン 】 10/24(木)【黄檗・木幡　キッチン】ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2024年10月24日 記録者：永井

園の昼食やおやつを紹介し、食に対する取り組みを知ってもらう。

みその色が違う理由は、発酵・熟成の過程で起きる「メイラード反応」によって色の違いが生じます。 「メイラード反応」とは、原料である大豆や麹等に含まれるアミノ酸が糖と反応して褐色になることをいいます。 この反応が十分に起こった赤褐色の味噌を「赤味噌 」、反応を抑えた淡い茶色の味噌を「白味噌」と呼んでいます。

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