三室戸

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう治部煮は、石川県金沢市を代表する伝統的な郷土料理であり、加賀藩の時代から受け継がれる武家料理と言われています。一般的な治部煮は、鴨肉（または鶏肉）をそぎ切りにし、小麦粉をまぶ...

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう美味しい生姜の見分け方を紹介します。生姜は、全体的に黄金色ではりつやがあり、しまの間隔が均一で切り口がみずみずしいものがいいそうです。1枚目：【普通食：以上児】とろみ生姜ラー...

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう牛乳を温めると表面に薄い膜ができる現象のことをラムスデン現象と言い、これは牛乳を加熱すると表面の水分が蒸発し、牛乳中の脂肪とたんぱく質が濃縮凝固するために起こります。豆乳から...

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう今日は、卵について紹介します。今日の卵スープは子どもたちに大人気でもりもりと食べ、たくさんおかわりしてくれました。卵の卵黄にはレシチンという成分が含まれており、これは水と油を...

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう人参の独特の香りを低減させるためには、酸味が効果的です。生の場合は、切った後塩もみして水気を切った後にお酢を加えると、人参臭さを減らすことができます。また、酸味をプラスするこ...

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらうえのきたけは、疲労回復効果のあるビタミンB1や、皮膚や粘膜を健康に保つビタミンB2などの栄養を含んでいます。特に、ビタミンB1はきのこ類トップクラスで、糖質の代謝を助けエネル...

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう味噌は色の違いにより「白味噌」や「赤味噌」に大別されます。色が違うのは、発酵や熟成の過程で起きる「メイラード反応」によるもので、原料の大豆や麹などに含まれるアミノ酸が、糖と反...

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう干椎茸は、乾燥させることで旨味成分（グアニル酸）や栄養素（ビタミンD、食物繊維）が凝縮され、風味豊かで栄養価が高まる食材で、冷水で時間をかけて戻すと美味しく活用できます。1枚...

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらうとろろ昆布は、数枚の昆布を重ねてブロック状にし、その側面を機械で削り出した糸状の昆布加工品で、ふわふわした食感と口の中でとろけるのが特徴です。お吸い物や味噌汁の具、おにぎりの...

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらうチーズは、牛乳から水分を除いて固めたもので、牛乳に含まれている栄養が凝縮されています。プロセスチーズ100gを作るのに、およそ1000mlの牛乳が必要になるそうです。1枚目：...