【 キッチン 】 3月12日（水）【三室戸キッチン】ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2025年03月12日 記録者：南野

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう

れんこんを切ると、断面が黒く変色します。これはポリフェノールの一種であるタンニンです。これは抗酸化作用や喉の炎症を改善してくれる消炎作用があります。タンニンは空気に触れて酸化することによって、黒くなってしまいます。またれんこんを鉄の包丁で切ったり、鉄鍋で煮たりすると、タンニンと鉄が結合し紫色に変色します。いずれも食べても健康に問題はありませんが、気になる場合は、水や酢水につけてから使いましょう。

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