【 キッチン 】 9/7（火）　ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2021年09月07日 記録者：東　結華

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう。

ピーマンには、ポリフェノールの一種である『クエルシトリン』という物質が含まれています。ポリフェノールはピーマンに限らず、様々な食べ物に含まれており、苦味・渋みの成分と言われています。ピーマンの場合は、このクエルシトリンにピーマンの香り成分である『ピラジン』が加わり、ピーマン独自の苦味成分となるそうです。ピーマンの苦みは、繊維に沿って縦に切ることで、細胞を傷つけない為、苦味を感じにくくします。

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