保育実践記録 【 キッチン 】
2024年12月12日 記録者:中村 祐郁
今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう
ごぼうに含まれる多糖類のイヌリンや繊維質のセルロース、リグニンの含有量は、野菜の中でトップクラスと言われています。いずれも便秘の解消や腸内環境を整える効果が高く、動脈硬化やがん予防にも有効といわれています。また、水溶性食物繊維に属するイヌリンには、腸内のpHを低下させてミネラル成分を可溶化し吸収を促進する作用や腸管機能を活性化する働きがあることが報告されています。