【 キッチン 】 9/6（火）　ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2022年09月06日 記録者：古川　結衣

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう。

豚骨だしは、豚骨の中に含まれているゼラチンが溶けることで、鮮やかな色と旨味が出るのが特徴です。スープが白い理由は、コラーゲンです。豚骨には、コラーゲンが詰まっており、水の中で加熱するとゼラチンへと変化します。ゼラチンには水と脂をくっつけるという性質があり、豚骨を強火で炊くことで、ゼラチンと水と脂が混ざり合いスープの色が白く変化するそうです。

連絡事項

今日の子どもたち 写真ギャラリー