【 キッチン 】 9/9(月)Hanaキッチン【ごはんとおやつ】

保育実践記録 【 キッチン 】

2024年09月09日 記録者：加納

園のごはんを紹介することで、食に対する取り組みを知ってもらう。

〈油揚げについて〉 油揚げは豆腐を薄く切って油で揚げたものとして説明されますが、普通の豆腐の製造法と違った方法で豆腐を作り、これを適温の油で揚げて製造ざれます。具体的には「呉汁」の加熱を控えめにし、その豆乳を激しく攪拌しながら凝固物にし、凝固物を型箱に入れ圧搾、水分85％前後の豆腐を作り、豆腐の受領が原料の大豆の２倍くだいになるまで水を絞ります。低温の油で2～3分、その後、高温の油で揚げます。

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