【 キッチン 】 5/25(木)Hanaキッチン【ごはんとおやつ】

保育実践記録 【 キッチン 】

2023年05月25日 記録者：加納

園のごはんを紹介することで、食に対する取り組みを知ってもらう。

＜鶏肉の塩唐揚げについて＞いつもの唐揚げの醤油の量を減らし、食塩を加えて揚げています。醤油が少ない分、色味が薄くなり出来上がりが分かりにくいですが、そんな時は中心温度計があれば中まで火が通っているか確実に見極めることができます。大量調理の指針では、75℃以上1分以上の加熱で食中毒のリスクを下げることができます。二枚貝などのノロウイルスの原因となる食材に関しては85℃以上90秒以上加熱します。

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