【 キッチン 】 1/14（火）【三山木キッチン】ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2025年01月14日 記録者：東　結華

今日のごはんとおやつを紹介することで、園での食育について知ってもらう。

☆きくぐみリクエストメニューでした☆ 生のさつま芋に比べると、焼くことで麦芽糖がなんと100倍以上になります。 芋の中に含まれるでんぷんが加熱中に麦芽糖に変わります。 芋を加熱し、ある温度になると、でんぷんが糊状になります。 糊状になると、でんぷんを麦芽糖に分解する酵素が働きます。 ただし、さらに温度が高くなると、その酵素が壊れ、でんぷんを分解することができなくなってしまいます。

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