【 キッチン 】 1/20（月）【三山木キッチン】ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2025年01月20日 記録者：中村　祐郁

今日のごはんとおやつを紹介することで、園での食育について知ってもらう。

☆弁当日でした☆かつお節にはうま味成分のイノシン酸が含まれています。1908年に化学者の池田菊苗博士が昆布の研究からうま味という味覚を発見したそうです。1913年には池田博士の弟子である小玉新太郎氏が、うま味成分の1つで、かつお節に多く含まれるイノシン酸を発見したそうです。うま味成分には、他にも昆布トマトなどに含まれるグルタミン酸、キノコなどに含まれるグアニル酸などがあります。

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