【 キッチン 】 6/12（水）【三山木キッチン】ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2024年06月12日 記録者：杉本　恵美

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう

みそは、発酵熟成の間に起こるメイラード反応によって色の変化が起きます。 メイラード反応とは、玉ねぎを炒めたときにあめ色に変わっていく現象と同じです。 最初は、大豆なので白色から始まり、そこから熟成期間が短いとメイラード反応が弱いので、色は淡い色（白みそ）になります。

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