【 キッチン 】 4/2（火）【三山木キッチン】ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2024年04月02日 記録者：東　結華

今日のごはんとおやつを紹介することで、園での食育について知ってもらう。

かつお節のおいしさの秘密は「うま味」です。かつお節には、三大うま味成分の１つである「イノシン酸」が豊富に含まれています。 イノシン酸は、1913年に日本人の学者によって発見されたそうです。イノシン酸と同じく、三大うま味成分と言われている昆布に含まれるグルタミン酸は1908年に、きのこなどに含まれるグアニル酸は1957年に、どちらも日本人によって発見されたそうです。

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