保育実践記録 【 キッチン 】
2021年10月28日 記録者:加納
園のごはんを紹介することで、食に対する取り組みを知ってもらう。
<ごぼうについて>ごぼうはあくが強く、切り口が空気に触れると茶色く変色します。変色を防ぐために切った直後に、水に浸けてあく抜きをします。あくの主成分はポリフェノールです。長時間付けると、せっかくの成分が流れ出て風味も落ちてしまうため、手短に行いましょう。白く仕上げたい時は酢水に浸けるとよいです。
2021年10月28日 記録者:加納
園のごはんを紹介することで、食に対する取り組みを知ってもらう。
<ごぼうについて>ごぼうはあくが強く、切り口が空気に触れると茶色く変色します。変色を防ぐために切った直後に、水に浸けてあく抜きをします。あくの主成分はポリフェノールです。長時間付けると、せっかくの成分が流れ出て風味も落ちてしまうため、手短に行いましょう。白く仕上げたい時は酢水に浸けるとよいです。