【 キッチン 】 4/20（水） ごはんとおやつ

保育実践記録【キッチン】

2022年04月20日記録者：川原　真菜

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう。

味噌の色の違いは、原料の大豆や麹に含まれるアミノ酸と糖が反応して褐色に変化するメイラード反応によるものです。白味噌は短期間で熟成させるため、熟成時に起こるメイラード反応が抑えられます。