【 キッチン 】 1/29（土）　ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2022年01月29日 記録者：古川　結衣

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう。

大根おろしが辛くなるのには、大根に含まれる辛味成分のアリルイソチオシアネートが関係しています。アリルイソチオシアネートは大根をすりおろすときに細胞が破壊されることで発生します。なるべく細胞を傷つけないようにゆっくりと円を描くようにおろしたり、粗めにおろす、加熱するなどすれば、辛みをおさえることが出来ます。

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