【 キッチン 】 10/27(水)Hanaキッチン【ごはんとおやつ】

保育実践記録 【 キッチン 】

2021年10月28日 記録者：加納

園のごはんを紹介することで、食に対する取り組みを知ってもらう。

＜ごぼうについて＞ごぼうはあくが強く、切り口が空気に触れると茶色く変色します。変色を防ぐために切った直後に、水に浸けてあく抜きをします。あくの主成分はポリフェノールです。長時間付けると、せっかくの成分が流れ出て風味も落ちてしまうため、手短に行いましょう。白く仕上げたい時は酢水に浸けるとよいです。

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