【 キッチン 】 4/25(木)【黄檗・木幡　キッチン】ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2024年04月25日 記録者：永井

園の昼食やおやつを紹介し、食に対する取り組みを知ってもらう。

今日は鶏むね肉をブライン液につけてお肉を柔らかくしました。ブライン液とは、水と塩と砂糖が原料の調味液です。水に対して、塩と砂糖がそれぞれ5％の濃度になるように作られています。ブラインとは塩水に漬け込むことを意味しており、下味をつける漬け込み調味液のことです。ブライン液に塩と砂糖を入れることで、下記のようなメリットがあります。塩が肉のたんぱく質を分解して、中に水分が入りやすくなり、しっとりと仕上がります。

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