【 キッチン 】 10/5（火）　ごはんとおやつ

保育実践記録 【 キッチン 】

2021年10月05日 記録者：東　結華

今日のごはんとおやつを紹介することで園での食育について知ってもらう。

エビは、アスタキサンチンなど数種のカロテノイドを含みます。生きているエビの色はアスタキサンチンとタンパク質が結合した物質の色。そのため、緑・紫・褐色などさまざまな色合いになります。加熱によってタンパク質が変化し、アスタキサンチンとの結合が切断されることによって、アスタキサンチン本来の赤い色になるとされています。

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